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800 g ausgenommener und gehäuteter
Aal
Salz
4 Esslöffel Weinessig
1 Bund gemischte frische Kräuter
1 unbehandelte Zitrone
5 Esslöffel Mehl
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
50 g Butterschmalz
80 g Butter
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Den Aal mit Salz abreiben, abspülen und trockentupfen. In 5 - 6 cm lange Stücke schneiden und in
einer Schüssel mit dem Essig übergießen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
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Die Kräuter abspülen, trockenschütteln und fein hacken. Die Zitrone unter heißem Wasser
waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen.
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Das Mehl in einer flachen Schüssel mit wenig Salz und reichlich Pfeffer würzen. Die Aalstücke
sorgfältig trockentupfen und in dem Mehl wenden.
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Das Butterschmalz im Wok rauchheiß werden lassen und die Aalstücke darin portionsweise unter
häufigem Wenden 6 - 8 Minuten braten, bis sie rundherum schön gebräunt sind. Auf einer dicken Lage
Küchenpapier abfetten.
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Das Bratfett aus dem Wok abgießen. Den Wok auswischen. Die Butter darin kurz aufschäumen
lassen. Die Kräuter, die Zitronenschale und den -saft einrühren. Die Aalstücke darin unter Wenden
kurz erwärmen, dann mit der Butter anrichten.
Dazu neue Kartoffeln und grünen Salat servieren.
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