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Für den Teig:
300 g Mehl
3 Eier
1 Teelöffel Öl
Salz
Für die Füllung:
200 g frischer Spinat
Salz
1 Zwiebel
3 Scheiben Toastbrot
100 ml heiße Milch
50 g geräucherter Speck
200 g Hackfleisch oder Bratwurstbrät
2 Eier
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, frisch gerieben
2 EL frische gehackte Kräuter
1 Eigelb
Außerdem:
1 1/2 l Fleischbrühe
2 Zwiebeln
50 g Butter
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Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben. Eine Vertiefung in die Mitte drücken, die Eier aufschlagen
und hineingleiten lassen. Das Öl, 2 EL warmes Wasser und etwas Salz dazugeben und alles
schnell zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und etwa 15
Minuten ruhen lassen.
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Den Spinat verlesen, waschen und die groben Stiele entfernen. Wenig Salzwasser aufkochen und
den Spinat darin kurz blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die
Zwiebel schälen und fein hacken. Den Spinat ausdrücken und ebenfalls fein
hacken. In eine Schüssel geben.
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Das Brot klein würfeln und mit der Milch begießen. Den Speck klein würfeln. Mit dem Hackfleisch
oder dem Brät zum Spinat geben. Das Brot ausdrücken und mit den Eiern ebenfalls dazugeben. Alles
zu einem geschmeidigen Fleischteig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss
und den Kräutern würzen.
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Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Teigrädchen Rechtecke
von ca. 6 x 12 cm ausradeln.
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Auf eine Hälfte der Teigrechtecke jeweils 1 EL von der Füllung geben. Das Eigelb mit 2
EL Wasser verquirlen. Die Teigränder damit bestreichen. Die freie Teighälfte über die Füllung
klappen und die Ränder fest andrücken.
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Die Fleischbrühe aufkochen. Die Maultaschen in die kochende Brühe legen. Die Hitze reduzieren.
Die Maultaschen in der Brühe 10 - 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
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Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die
Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
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Die Maultaschen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit wenig Brühe begießen. Die
Zwiebelringe darauf verteilen. Dazu schmeckt ein bunter Salat.
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