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750g Rindfleisch zum Schmoren
60 g Butterschmalz
3/8 l Fleischbrühe
3/8 l Trockener Weißwein
750 g Kartoffeln, mehlig - festkochend
3 Stangen Lauch
6 Möhren
3/4 Sellerieknolle
1 1/2 Petersilienwurzel
6 vollreife Tomaten
Salz, Weißer Pfeffer
3/4 TL getrocknetes Basilikum
3/4 TL gerebelter Thymian
3/4 TL Majoran
1 1/2 Ds Pfifferlinge (220 g)
1 1/2 EL Schnittlauchröllchen
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Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in dem
heißen
Butterschmalz kräftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbrühe und
Weißwein aufgießen und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 45
Minuten schmoren lassen.
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n der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen und
würfeln. Die Lauchstangen putzen, waschen und in Ringe schneiden,
auch die grünen Blatt-Teile mitverwenden. Möhren, Sellerieknolle und
Petersilienwurzel schälen oder schaben. Möhren in Scheiben,
Sellerieknolle in Würfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken.
Die Tomaten häuten, achteln und von den grünen Stengelansätzen
befreien.
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Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Flüssigkeit
auffüllen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Zugedeckt
25 Minuten kochen lassen.
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5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer
Flüssigkeit in den Topf geben.
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Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen bestreut auftragen.
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