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2 kg Rehrücken
5 Wacholderbeeren
125 g Frühstücksspeck
1 Bund Suppengemüse
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
1/2 l Rotwein
3 Äpfel
30 g Butter
1/8 l Weißwein
125 g Preiselbeerkompott
100 g Creme fraiche
2 EL Dunkler Saucenbinder
Salz
Pfeffer |
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Rehrücken waschen und trockentupfen. Wacholderbeeren in einem Moerser
zerstoßen und das Fleisch damit einreiben. Mit Speckscheiben belegen.
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Suppengemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Mit Lorbeerblättern,
Pfeffer- und Senfkörner in einen Bräter geben und den Rehrücken darauf
legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten schmoren. Nach 20 Minuten
etwas Rotwein darübergießen und das in Abständen von jeweils 10 Minuten
wiederholen.
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Äpfel waschen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Butter und Wein
erhitzen und die Äpfel darin 5 Minuten dünsten. Mit Preiselbeerkompott
füllen und warm stellen.
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Speck vom Rehrücken entfernen und ihn warm stellen. Bratensatz durchsieben
und aufkochen. Creme fraiche und den Saucenbinder einrühren. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Rotweinsauce und gefüllte Äpfel zum Rehrücken servieren.
Evtl. mit Zitronenmelisse garnieren.
Dazu: Kartoffelkroketten und Wirsing
E-Herd: Grad: 200 Gasherd: Stufe: 3
Umluft: Grad: 180
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