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2 kg Rindfleisch
Bieressig (Weinessig geht auch)
90 g geräucherter Speck
Gewürze
Salz
Pfeffer
Nelken
Nelkenpfeffer (Piment)
2 Lorbeerblätter
Öl zum Anbraten
1 EL Mehl
2 kl Möhren
2 gr Zwiebeln
1 Scheibe Bauernbrot mit guter Kruste
1 EL Weizenmehl
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- Das Fleisch bis 3 Tage in Essig einlegen, öfter wenden. Danach das
Fleisch gut abtropfen lassen und wie folgt spicken:
- Den geräucherten Speck in etwa 4 cm lange Streifen schneiden, in
einer Gewürzmischung wälzen. Mit einem spitzen Messer Einschnitte
ins Fleisch machen und die Speckstreifen hineinstecken.
- Gewürzmischung: Im Mörser je 1 knappen Teelöffel Salz, Nelken,
Pfeffer und Nelkenpfeffer nicht zu grob stossen.
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In einem Schmortopf (lieber höher als breit) Öl erhitzen, das
Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 von allen Seiten braun
anbraten. Dann etwa 1 El. Mehl in das heisse Fett geben und bräunen.
Kochendes Wasser bis zur halben Fleischhöhe angiessen.
- Möhren, Zwiebeln, Brot und Lorbeerblätter und von jedem anderen
Gewürz 1 Teelöffel ungestossen hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel
schliessen, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 umschalten, ca. 2 1/2
Stunden schmoren, dabei einmal wenden.
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Das Fleisch wird für die Zeit der Saucenzubereitung im Backofen
warm gestellt. Die Sauce wird durch ein Sieb gestrichen. Das Fleisch
wird quer zur Faser aufgeschnitten.
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