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1 1/2 Filet, falsch vom Rind (ca. 1,5 kg)
3 EL Estragon, gehackt
1 1/2 EL Rosmarin, gehackt
1 1/2 EL Bohnenkraut, gehackt
1 1/2 EL Basilikum, gehackt
90 g Meersalz
1 Speckschwarte
150 g Räucherspeckstreifen
375 g Zwiebeln, rote
1 1/2 Knoblauchzehe
1 1/2 Zitrone
3/8 l Rotwein
3/4 l Rinderbrühe
3 EL Speisestärke, gerührt
Salz, Pfeffer, frisch, gemahlen
75 g Meerrettich, frischer
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- Estragon. Rosmarin, Bohnenkraut und Basilikum mit dem Meersalz
mischen und damit das Fleisch am Vortag! einreiben.
- Die Speckschwarte mit den Räucherspeckstreifen in einer heissen
Pfanne auslassen und das Fleisch darin auf allen Seiten kräftig
anbraten.
- Die Zwiebel schälen und grob würfeln, zu dem Fleisch geben.
- Den Knoblauch halbieren und die Zitrone schälen. Nun Knoblauch mit
Zitronenfruchtfleisch zugeben und mit dem Rotwein und der Rinderbrühe
auffüllen.
- Den Topf abdecken und für ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in den
180° C
heißen Ofen schieben.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die
Sauce entfetten, einkochen
lassen und mit der angerührten Speisestärke abbinden. Die Sauce mit
Salz und Pfeffer nachwürzen, durchkochen lassen und durch ein feines
Sieb passieren.
- Den Braten aufschneiden, den Meerrettich darüberreiben und mit der
Sauce und Kartoffelklößen als Beilage servieren.
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