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40 g geschälte ganze Mandeln
1 rote Zwiebel
3 Orangen
2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
2 EL Sherry
3 EL Öl
½ Bund Petersilie
500 g Brokkoli
12 Scheiben (ca. 400 g) Roastbeef-Aufschnitt
1 kleiner Kopfsalat
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Mandel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zwiebeln fein
würfeln. Zwei Orangen großzügig schälen, so dass die weiße Haut
vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten
herauslösen.
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Dritte Orange auspressen. Saft, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und
Sherry verrühren. Öl darunter schlagen. Petersilie hacken. Mit der
Zwiebel in die Marinade geben.
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Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. In kochendem
Salzwasser 6-8 Min. dünsten.
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Salat putzen und in grobe Stücke zupfen Warmen Brokkoli, Salat und
Orangenfilets locker in der Marinade wenden,
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Roastbeefscheiben darauf anrichten. Mit Mandeln bestreuen. Eventuell
mit Orangenscheiben garnieren.
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