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500
g Aprikosen
400
ml klarer Apfelsaft
400
ml Aprikosensaft
Saft
von 1/2 Zitrone
4-5
EL Zucker –
1
Päckchen Vanillin‑Zucker
125
g Himbeeren
50
g Amarettini (ital.
Mandelgebäck)
evtl. Minze zum Verziere
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Aprikosen
waschen und entsteinen. Apfel-, Aprikosen-, Zitronensaft, Zucker und
Vanillin-Zucker aufkochen. Aprikosen zufügen und je nach Reife 1-2
Minuten köcheln
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Ca.
2/3 der Aprikosen mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite
legen. Restliche Aprikosen weitere 2-3 Minuten garen. Dann die
Aprikosen in der Suppe pürieren und abkühlen lassen. Im Kühlschrank
gut durchkühlen lassen.
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Himbeeren
verlesen, waschen und abtropfen lassen. Übrige Aprikosen klein
schneiden und mit den Himbeeren in die Kaltschale geben. Amarettini
zerbröckeln und darüber streuen. Mit Minze verzieren.
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