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1
Suppenhuhn a 1500 g
1
Bund Suppengrün
Weiße
Pfefferkörner
Salz
1
Lorbeerblatt
150
dl Wasser
2
Schweinefilets a 250 g
2
Hühnerbrüste a 300 g
Für
das Gemüse
250
g Möhren
250
g Porree
250
g Champignons
Für
die Käsesauce
200
g Doppelrahm-Frischkäse
2 cl Sherry
4 cl Milch
2
cl Pistazien
Für
die Apfelsauce
2
Säuerliche Äpfel
110
g Aprikosenmarmelade
1
Zitrone; davon
2
cl Zitronensaft
1/2
Orange; Saft davon
1
cl Mittelscharfer Senf
Cayennepfeffer
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Huhn waschen. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Huhn,
Suppengrün,
Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblatt im Wasser zum Kochen
bringen.
1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen.
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In
der
Zwischenzeit
Schweinefilet und Hühnerbrüste in dünne Scheiben schneiden.
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Für die
Käsesauce den Frischkäse mit Sherry und Milch Glattrühren.
Pistazien fein
hacken und untermischen.
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Für
die Apfelsauce die Äpfel waschen und grob raspeln.
Aprikosenmarmelade
mit Zitronen- und Orangensaft verrühren und mit Senf und Cayennepfeffer
abschmecken. Apfelraspel unterheben und alles gut durchziehen lassen.
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Fertige Brühe durch ein Sieb in einen Fonduetopf gießen (das Suppenhuhn
weiterverwenden). Gemüse und Fleisch separat anrichten. Saucen in
Schälchen füllen.
Bei Tisch wird das Fleisch in der Brühe gegart, auf Gabeln gesteckt. Das
Gemüse gibt man portionsweise in die Brühe und fischt es mit Sieben
heraus. Eingekochte Brühe zum Abschluss trinken
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