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750 g Hammelfleisch, Keule oder Blatt
2 Tassen Rotwein, 2 EL Öl
2 Zwiebeln,
groß, 1 Möhre
5 Petersilienstengel
½ Lorbeerblatt
1
Thymianstengel, frisch
1 Spur Salbei
20 g Margarine; zum Einfetten
60 g Speck, fett
Paprika, edelsüss
Thymian, getrocknet
Salz, Pfeffer
3 Lorbeerblätter
1 Bd. Petersilie
1/2 Orangenschale |
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Fleisch waschen. Knochen auslösen.
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Für die Beize:
Rotwein und Öl mischen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln und
Möhre, Petersilienstengel, Lorbeerblatt, Thymian und Salbei dazugeben.
Auch die Fleischstücke. Über Nacht ziehen lassen.
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Feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Fetten Speck
kleinwürfeln.
In Paprika wälzen und zusammen mit den Fleischwürfeln, der
feingehackten Zwiebel, wenig Thymian, Salz, Pfeffer und den
Lorbeerblätter schichtweise in die Form geben. Obendrauf ein Petersiliensträußchen
und ein Stück Orangenschale. Die Beize durch
ein Sieb in die Form füllen.
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Gefettetes Pergamentpapier obendrauf legen. Im vorgeheizten Ofen 80
bis 90 Minuten backen.
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Elektroherd: 220 Grad Gasherd: Stufe 5
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Vorm Servieren Petersilie und Orangenschale entfernen.
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