Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken und die Schale abziehen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. 

2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin andünsten. Kartoffeln zufügen und unter Wenden etwa 10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Schinken unterheben. 

Eier verquirlen. Über die Kartoffeln gießen. Etwa 10 Minuten stocken lassen, dabei etwas zusammenschieben und dann einmal wenden.

Inzwischen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Leberkäsescheiben halbieren und darin von jeder Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun braten. Bauernfrühstück einmal teilen und mit Leberkäse anrichten. Petersilie darüber streuen. Dazu schmeckt Tomatensalat. (CMA)