Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln

In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten braten. Zwischendurch wenden. Etwa 5 Minuten vor Ende der Bratzeit Zwiebeln zufügen.

Schinken und Gurken grob würfeln. Petersilie hacken. Kartoffeln salzen und pfeffern. Mit Sahne ablöschen. Aufkochen lassen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 4 Minuten weiterköcheln lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier aufschlagen, vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern.

Kartoffeln mit Schinken, Gurken und Petersilie bestreut servieren. Eier nach Belieben auf den Kartoffeln anrichten. Evtl. mit Petersilie garnieren