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2
kg Schweinebraten aus der Schulter mit Schwarte
Salz
und Pfeffer
2
EL Schweineschmalz
250
ml Wasser
1
Knoblauchzehe
2
EL Butter
1
TL gehackter Kümmel
500
ml dunkles Weizenbier
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Das
Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die
Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
Braten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
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Den
Backofen auf 220 Grad vorheizen und in der Fettpfanne das Schmalz
erhitzen. Schweinebraten mit der Schwarte nach unten hineinlegen und 5
Minuten anbraten, mit 250 ml Wasser übergießen. 15 Minuten braten.
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Dann
die Backofentemperatur auf 180 Grad reduzieren, das Fleisch
herumdrehen und weitere 2 Stunden braten. Dabei ab und zu mit heißem
Wasser angießen, damit der Braten nicht anbrennt.
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Die
Knoblauchzehe abziehen, hacken und mit 2 EL weicher Butter und dem Kümmel
vermischen. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit die Kruste damit
bestreichen.
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Die
letzten 20 Minuten den Ofen auf Oberhitze stellen und den Braten
nochmals mit 500 ml dunklem Bier begießen.
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Aus
dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
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