Blumenkohlkopf und Brokkoli in Röschen teilen und waschen.
Möhren schälen und würfeln.
Schinken in Streifen schneiden.
Blumenkohl in einem Topf mit heißem Wasser 3 Min. garen, dann den Brokkoli und die Möhren zugeben und weitere 7 Min. garen.

Ofen auf 200° C vorheizen.
Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen.
Mit Sahne und Milch unter ständigem Rühren nach und nach aufgießen. 4 Min. köcheln lassen, Käse einrühren und weitere 3 Min. köcheln.

Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben, mit dem Schinken bestreuen und mit der Sauce begießen.

Etwa 15 Min. bei 200° C überbacken.