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1
kg Kalbfleisch (aus der Unterschale)
3
EL Öl
1
EL Mehl
Salz
250
ml Kalbsfond (Glas)
1
TL gemahlener Kümmel
1
EL Paprikapulver (edelsüß
200
g Äpfel (z. B. Jonagold)
100
g Crème fraîche
1
EL geh. Petersilie
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Das
Fleisch abbrausen trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Im heißen 01 portionsweise von allen Seiten anbraten. Alles zusammen
in den Topf geben.
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Fleisch
mit Mehl bestäuben, salzen, mit Paprikapulver bestreuen und gut
vermengen. Fond angießen, mit Zucker und Kümmel würzen.. Zugedeckt
30 Min schmoren.
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Apfel
schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und unter das
Fleisch heben. Crème fraîche einrühren und alles noch 10 Min.
köcheln lassen.
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Kümmelfleisch
mit Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passen am besten in
Scheiben geteilte Serviettenknödel.
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