Fleisch würfeln (ca. 2
cm große Stücke).
Pilze
putzen und in Scheiben schneiden.
Schalotten
schälen und würfeln.
Gewürzgurke
ebenfalls würfeln.
Die
Sahne steif schlagen.
Öl
in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten und dann
herausnehmen.
Etwas
Butter in der Pfanne erhitzen und die Pilze mit den Schalotten
darin andünsten. Gewürzgurke kurz mitbraten.
Zitronensaft,
Senf und Rinderfond unterrühren und einkochen lassen.
Crème
fraiche unter die Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und
aufkochen lassen. Evtl. etwas andicken.
Fleisch
in der Sauce erwärmen, Estragon und die geschlagene Sahne
unterziehen.
Reichen
Sie Reis dazu.
