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2
Eier (Gr. M)
2
kleine Radicchio
1
kleiner Eichblattsalat
250
g Champignons
150
g geräucherter, durchwachsener Speck
1
Kästchen Kresse
8
EL Kräuteressig
Salz
, weißer Pfeffer
1
EL Zucker
4
EL Öl
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Eier
in ca. 10 Minuten hart kochen und abschrecken. Radicchio- und
Eichblattsalat waschen und abtropfen lassen, grob zerzupfen.
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Pilze
putzen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden (das geht sehr
gut mit
einem
Eierschneider
oder einem speziellen Champignonschneider).
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Für
die Sauce Eier pellen, in feine Würfel .schneiden. Speck in feine
Streifen schneiden. In einer antihaftversiegelten Pfanne ohne Fett
knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Kresse
vom Beet schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Öl tröpfchenweise
zugeben. Ei, Speck und Kresse unterrühren,
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Salatblätter
und Pilzscheiben auf Tellern auslegen. Den angemachten Eier-Speck-Salat
darin anrichten.
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