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4 Eier (Gr.
M)
1
Endiviensalat (ca. 600 g)
1
Radicchio‑Salat (ca. 350 g)
1
Scheibe Toastbrot
4 EL
Olivenöl
3 EL Rotweinessig
Salz
grob gemahlener
Pfeffer aus der Mühle
1 Pr. Zucker
1 EL
mittelscharfer Senf
1 Eigelb
1 Bund
Schnittlauch
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Eier in
kochendem Wasser in ca. 9 Minuten hart kochen. Abschrecken und pellen.
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Inzwischen
Endivie und Radicchio putzen und waschen. Gut abtropfen lassen. Beide Salate in
mundgerechte Stücke zerzupfen oder fein schneiden.
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Toastbrot nach
Wunsch entrinden. Brot in feine Würfel schneiden.
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In einer Pfanne
1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Toastwürfel zufügen und darin knusprig rösten.
Croûtons herausnehmen und beiseite stellen.
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Essig mit Salz,
Pfeffer und Zucker verquirlen. Senf und Eigelb unterrühren. Restliches Öl
tröpfchenweise darunter schlagen. Dressing abschmecken.
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Schnittlauch
waschen und in feine Röllchen schneiden.
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Eier sechsteln.
Salat und Dressing vorsichtig vermengen. Mit Eiern auf Tellern anrichten.
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Mit Croutons
und Schnittlauch bestreut servieren.
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