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200
ml Milch
Mark
von 1 Vanilleschote
Salz
2
Eigelb (Gr. M)
50
g Zucker
1
1/2 Blatt Gelatine
1/2
EL Espressopulver
200
g Schlagsahne
3
EL Weißwein
75
g Himbeeren
1
TL Puddingpulver
1
Dose Pfirsiche (455 ml)
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Milch,
Vanillemark und Salz aufkochen. Eigelb mit 30 g Zucker im heißen
Wasserbad aufschlagen.
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Milch
vorsichtig zugießen, glatt rühren und im Wasserbad unter Rühren so
lange erhitzen. bis eine dickschaumige Creme
entsteht.
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Eingeweichte,
ausgedrückte Gelatine in der warmen Creme auflösen. Durchsieben. ca.
1/3 Creme abmessen. Espressopulver unterrühren.
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Unter
Rühren beide Cremes im kalten Wasserbad abkühlen lassen. 15 Minuten
kalt stellen.
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Sahne
steif schlagen. Sobald die Cremes zu gelieren beginnen, 1/3 der Sahne
unter die Mokkacreme, 2/3 der Sahne unter die Vanillecreme heben.
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Cremes
in einer Schüssel vorsichtig miteinander vermischen, Auf Gläser
verteilen, 1 Stunde kühl stellen.
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Wein,
Rest‑Zucker und Himbeeren aufkochen. Puddingpulver mit 1/2 EL
Wasser verrühren. Beeren damit binden. Durch ein Sieb streichen oder
pürieren. Abkühlen lassen.
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Abgetropfte
Pfirsiche pürieren. Beide Pürees auf der Creme verteilen.
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