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Eine
gute Handvoll frische Pilze (Täublinge, Ritterlinge, Krause Glucke, Reifpilz,
Scheidenstreifling, Kuhmaul, Graublättriger Schwefelkopf, Stockschwämmchen,
Austernseitling, Pfifferling, Trompetenpfifferling, Perlpilz, Hallimasch,
Champignons, Semmelbrauner Schleimkopf, nur sehr junge Steinpilze, Birkenpilze,
Rotkappen) 1/2 Zwiebel
1 EL
Öl
1
gestr. EL Mehl
1/4
TL Salz
Pfeffer
3
Tassen Wasser
1
Eigelb
etwas
Sahne
1 EL
geh. Petersilie
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Die Pilze fein aufschneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das
Fett im Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die
gemischten Pilze zugeben und kräftig durchschmoren, bis fast aller Saft
verdampft ist.
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Die Pilzmischung gleichmäßig mit dem Mehl bestäuben und gut durchrühren.
Salz und Pfeffer zugeben und mit dem Wasser auffüllen. Wieder gut rühren
und 10 Minuten leise kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
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Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die nicht mehr kochende Suppe
damit legieren. Zum Schluß die Petersilie daraufstreuen.
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