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1
kg festkochende Kartoffeln
150 g durchwachsender Räucherspeck
1 große Zwiebel
250 ml Gemüsebrühe (instant)
6 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
4
EL Öl
1 großes Bund Radieschen
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Weißwurstsenf
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Kartoffeln
waschen, zugedeckt 25-30 Min. garen. Speck ohne Schwarte würfeln. Bei
schwacher Hitze ausbraten. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Zum Speck
geben und weich dünsten.
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Kartoffeln
abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Gemüsebrühe
sowie 3 EL Essig aufkochen lassen und heiß über die Kartoffeln gießen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig die heiße Speck-Zwiebel-Mischung
unterziehen und ca. 30 Min. ziehen lassen.
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Die
Radieschen putzen, waschen und in Achtel schneiden. Die Frühlingszwiebeln
putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 3 EL Essig, Senf und Öl
aufschlagen. Eventuell noch etwas Öl unterziehen. Die Soße über den
Kartoffelsalat geben, mit Radieschen und Frühlingszwiebeln mischen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken
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