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Schweinekoteletts oder Lammkoteletts á 180 g
5 - 6 EL Olivenöl
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3/8 l kräftige Fleischbrühe
250 g rote und grüne Paprikaschoten
150 g grüne Bohnen
400 g Fleischtomaten
200 g Auberginen
100 g Langkornreis
1 Bund glatte Petersilie
Salz
edelsüßes Paprikapulver
gemahlener Pfeffer
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Die
Koteletts mit Küchenpapier trockentupfen und im erhitzten Öl von
beiden Seiten kräftig anbraten. Dann mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver bestreuen und warmstellen. Die Zwiebeln und
Knoblauchzehen schälen, würfeln und im Bratenfett goldgelb braten.
Mit etwas Brühe ablöschen und die Masse in einen gut zu verschließenden
Topf geben. Dann die restliche Brühe zugiessen und
zum Kochen bringen.
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Das
Gemüse waschen, Paprikaschoten in Streifen schneiden, Bohnen putzen
und eventuell abfädeln, die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in
kochendes Wasser halten, abschrecken und die Haut abziehen. Halbieren,
die Kerne herausdrücken und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die
Auberginen mit einem Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Alles
zusammen mit dem Reis in die Brühe geben, vorsichtig umrühren, das
Fleisch obenauf legen, den Topf zudecken und bei milder Hitze in etwa
20 -25 Minuten garen.
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