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2 Entenbrüste (à ca. 300 g)
1 Knoblauchzehe
Saft von 1 Zitrone
4 EL 0livenöl
3 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
200 g grüne Bandnudeln
250 ml Geflügelbrühe
200 g Mascarpone
200 g kleine Bundmöhren
1 EL Butter
1 TL Zucker |
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Entenbrüste waschen und trockentupfen.
Knoblauchzehe abziehen und hacken. Mit Zitronensaft, zwei Esslöffeln
Olivenöl und einem Esslöffel Petersilie mischen und Entenbrüste darin ca.
zwei Stunden marinieren.
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Elektrobackofen auf 200 Grad vorheizen.
Restliches Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch salzen und pfeffern,
zufügen und von beiden Seiten kräftig anbraten. Im Backofen ca. 20 Minuten
garen (Elektro‑ und Erdgasbackofen 200 Grad/Stufe 4, Umluft 180 Grad).
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Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem
Salzwasser bissfest garen.
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Entenbrüste aus dem Bräter nehmen und warm
stellen. Bratensatz mit Brühe ablöschen, Marinade zufügen und Mascarpone
und restliche Petersilie einrühren.
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Möhren putzen (etwa drei Zentimeter Grün
stehen lassen), waschen und in kochendem Salzwasser ca. fünf Minuten
blanchieren. Butter in einer Pfanne erhitzen und Möhren darin mit Salz und
Zucker glasieren.
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Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit
Nudeln, Möhren und Sauce auf Tellern anrichten, Nach Wunsch mit frischer
Petersilie garniert servieren.
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