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4
Entenbrüste mit Haut
1
Zwiebel
1
Apfel
1
EL Butter
1
EL Margarine
Pfeffer
«Salz
Beifuß
1/2 Tasse
trockener Rotwein
500
ml Wasser
1 EL
Mehl
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Brüstchen abspülen und trocken
tupfen, mit Salz einreihen, besonders die Hautseite.
Mit der Hautseite ins
erhitzte Butter-Margarine-Gemisch
legen, kräftig anbraten.
Wenden und kurz auf der Fleischseite braten
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Den Apfel schälen, Kerngehäuse
entfernen und in sehr feine Würfel
schneiden. Die Zwiebel ebenfalls fein würfeln. Beides mit dem
Beifuß mischen und zu den gebratenen
Entenbrüstchen geben.
Sobald die Flüssigkeit verdampft
ist, etwas kochendes
Wasser zugießen und
die Brüstchen ca. 30 Minuten schmoren lassen.
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Entenbrust aus der Flüssigkeit
nehmen, die Hautseite mit
kaltem Salzwasser
einpinseln und in einem Bräter
in den 200° C vorgeheizten Backofen stellen.
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Mehl mit dem Rotwein verquirlen,
in die kochende Flüssigkeit
geben und nochmals aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Soße durch ein Sieb passieren und
mit den inzwischen knusprig
gebratenen Entenbrüstchen servieren.
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Am
besten dazu schmecken Thüringer Klöße und Rotkohl.
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