750
g weißer Spargel
750
g grüner Spargel
200
g Lachsfilet (ohne Haut)
150
g Schlagsahne
4
Eier (Größe M)
Salz,
Pfeffer
geriebene
Muskatnuss
1
EL getrockneter Dill
1/2
TL Zucker
1/2
Bund Dill
1
Packung (250 ml)
Sauce
Hollandaise
4
Scheiben (á 30 g) geräucherter
Lachs
nach
Belieben Dill und Limettenscheiben
|
-
Spargel
waschen. Den weißen schälen und
holzige Enden abschneiden. Von
dem grünen Spargel unteres Drittel schälen, holzige
Enden abschneiden. Lachs
in Würfel schneiden. Sahne und Lachswürfel in einen hohen Rührbecher füllen.
Mit einem Pürierstab pürieren.
Eier unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und getrocknetem Dill würzen.
-
Fischmasse
in 4 mit kaltem Wasser ausgespülte, ofenfeste Förmchen füllen. Förmchen
in eine Auflaufform stellen, diese 2-3
cm mit kochendem Wasser auffüllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C
20-25 Minuten backen. Weitere 5 Minuten im
Ofen ruhen lassen.
-
Inzwischen den weißen Spargel
in kochendes Salzwasser mit
Zucker geben und darin ca. 18 Minuten garen. Nach ca. 6
Minuten der Garzeit den grünen Spargel zufügen.
-
Dill
waschen, trocken tupfen und
hacken. Hollandaise erwärmen.
Dill unterrühren, Soße warm
stellen. Spargel abgießen. Flan mit einem Messer vom Formrand lösen und stürzen.
Spargel, Flan, etwas Soße und je
1 Scheibe Lachs auf Tellern
anrichten. Eventuell mit Dill und
Limetten garnieren. Rest Soße
dazureichen.
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