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1,2
kg Lammkeule ohne Knochen
Salz
Pfeffer
1
Apfel
2
Zwiebeln
50
g getrocknete Äpfel
je
2 Zweige Rosmarin und Thymian
200
ml Weißwein
300
ml Gemüsejus
1
Stück Bratschlauch.
Außerdem:
2
EL Zuckerrübensirup (z. B. von Grafschafter)
dunkler
Saucenbinder
Kräuterzweige
zum
Garnieren
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Die
Lammkeule waschen, trockentupfen,
mit Salz und Pfeffer würzen, zusammenrollen,
mit Küchengarn fest binden.
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Apfel
schälen, entkernen und würfeln. Danach Zwiebeln
schälen, fein würfeln. Getrocknete Äpfel würfeln. Die
Kräuter waschen und hacken.
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Weißwein
und Gemüsejus
mischen. Braten in den Bratschlauch geben, an einem Ende zubinden.
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Äpfel,
Zwiebeln, Kräuter
und 1/3 der Flüssigkeit dazugeben,
das andere Ende des
Bratschlauches gut verschließen.
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Bratschlauch
mit einer feinen Nadel mehrmals einstechen, im auf 200 °C (Umluft
180 °C) heißen Backofen 90
Min. garen.
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Nach
Ende der Garzeit Bratschlauch
öffnen, Sauce in einen Topf geben, Fleisch warm
stellen.
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Restliche
Flüssigkeit und Zuckerrübensirup
zur Sauce geben,
durchkochen, pürieren
und mit Saucenbinder binden. Sauce kräftig abschmecken.
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Das
Fleisch in Scheiben schneiden
und nach Wunsch garniert
servieren.
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Dazu
passen Bohnengemüse,
Kartoffelrosetten und ein leichter
Rotwein.
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