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1
kg Rinderbraten aus der Keule
Salz,
Pfeffer
Mehl
zum Wenden
75
g fetter Speck
1
Zwiebel
4
Karotten
2
Lorbeerblätter
1/8
l Fleischbrühe
1/4
l süße Sahne
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Braten
mit Salz und Pfeffer
gut einreiben, in Mehl wenden und abklopfen, damit das Fleisch gleichmäßig
bemehlt ist. Den Speck würfeln und in einem Bratentopf ausbraten. Das Fleisch
in dem Speckfett ringsum schön
braun anbraten.
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Die
geviertelte Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen
Karotten dazugeben, leicht anrösten, dann die Lorbeerblätter hinzugeben. Nach
Bedarf ein wenig Wasser angießen. Den Bratentopf zudecken und den Braten bei
nicht zu starker Hitze etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Ab und zu
kontrollieren, dass genügend Flüssigkeit
im Topf ist.
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Nach
Ende der Schmorzeit den Braten herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Den
Bratenfond mit der Brühe ablöschen und etwas einreduzieren lassen, durch
ein Sieb gießen. Die mitgeschmorten Zwiebeln und Karotten ein wenig
durchpassieren, abschmecken und mit Salz und Pfeffer eventuell nachwürzen,
mit der Sahne verfeinern und die Soße sämig einkochen lassen.
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Den
Braten in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte
anrichten.
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