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400
g Schweinefilet
2
EL gem. Koriander
1 kg Kartoffeln
Salz
Pfeffer
100 g Speck
2
EL Öl
1 dicke
Kartoffel
Frittierfett
40
g Schalotten
1 Bd. Koriander
(oder glatte Petersilie)
1
Pink Grapefruit
120 ml Geflügelbrühe
4
EL Orangensaft
1 EL
Zitronensaft
30
g kalte Butter in Würfeln
Radieschen
zum Garnieren
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- Filet
mit Koriander einreiben, 1 Std. ziehen lassen. Kartoffel schälen,
garen. Speck würfeln und in ca. ½ EL Öl auslassen. Kartoffel
zerdrücken, Speck unterrühren und warm stellen.
- Filet
in Öl anbraten, salzen, pfeffern, in Alufolie 20 Min warm stellen.
- Schalotten
abziehen, würfeln. Koriander zur Hälfte hacken, Rest beiseite
legen. Grapefruit filetieren, Saft auffangen, Schalotten in Öl dünsten,
Brühe, Säfte zugeben und auf 1/3 einkochen.
- Butterwürfel
unterschlagen, Grapefruitscheiben unterheben, salzen, pfeffern.
Gehackten Koriander untermischen. Filets mit Radieschen und
Koriander anrichten.
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