10
g Steinpilze in 100 ml lauwarmen Wasser einweichen.
Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen.
Filet
waschen, trockentupfen.
Schalotte
abziehen, fein würfeln. Thymian hacken. 5 g Steinpilze mahlen.
Eingeweichte Pilze ausdrücken. Hacken.
Schalotte
in 10 g heißer Butter glasig dünsten. Gehackte Steinpilze, Thymian
und Weinbrand zufügen, 5 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen.
60
g Butter und 50 g Frischkäse glatt rühren. Schalotten mit Pilzen
sowie gemahlene Pilze unterrühren. Würzen. Abschmecken.
Masse
zu einer Rolle formen. In Alufolie gewickelt einfrieren.
Lauchzwiebeln
putzen waschen, in dünne Ringe schneiden.
Champignons
waschen, putzen und hacken. Rest-Butter
erhitzen. Pilze darin ca. 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit
verdampft ist. Lauchzwiebeln unterheben, würzen. 150 g Frischkäse
und 1 Eigelb glatt rühren. Pilzgemüse unterheben.
Aufgetaute
Teigplatten zu Quadraten halbieren. Jeweils auf eine Diagonalhälfte 1
EL Frischkäse verstreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen.
Rand mit restlichem, mit Milch, verquirltem Eigelb bepinseln.
Quadrate
zu Dreiecken zusammenklappen. Ränder andrücken. Auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Eigelb bepinseln. Im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250° C / Umluft: 230° C / Gas: Stufe
5) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen.
Fleisch
salzen, pfeffern. Auf den Rost des Backofens bei angegebener
Temperatur auf der 2. Schiene von unten 15 - 20 Minuten braten.
Herausnehmen. In Alufolie gewickelt im ausgeschalteten Backofen 10
Minuten ruhen lassen. Butter in dünne Scheiben schneiden. Alles
anrichten.
