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300 g TK-Blätterteig
1 Zwiebel
150 g Champignons
100 g Schinkenspeck
100 g Butter
1 EL geh. Petersilie
1 kg Rinderfilet
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Eigelb
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Blätterteig auftauen lassen. Ofen auf
250° vorheizen. Zwiebeln pellen, Pilze putzen. Wie den Speck fein
würfeln und in 50 g Butter anschwitzen. Petersilie unterrühren.
Abkühlen lassen.
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Filet abbrausen, trockentupfen, mit
Salz, Pfeffer einreiben. In übriger Butter rundum anbraten. Im Ofen 30
Min. weitergaren, dabei häufig mit Bratfett begießen. Fleisch
herausnehmen, abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 220°
herunterschalten
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Teig zu einem Rechteck ausrollen (etwas
länger als das Filet und 3-mal so breit). Fleisch darauf legen, rundum
mit der Farce bestreichen und in den Teig einhüllen.
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Mit der Naht nach unten auf ein kalt
abgebraustes Backblech setzen. Ein Gitter aus Teigstreifen auflegen.
Alles mit verquirltem Eigelb bestreichen. 35 Min. backen. Warm oder
kalt servieren.
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