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700
g Schweinefilet
Salz,
Pfeffer
1
EL getr. Rosmarin
3
EL Öl
2
Zwiebeln
2
große, säuerliche Äpfel
4
EL Calvados
250
ml Sahne
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Filet
abbrausen, trockentupfen, kräftig
mit Salz, Pfeffer, Rosmarin einreihen. In 2
EL Öl in einer Pfanne scharf anbraten,
Hitze reduzieren, unter Wenden 15 Min. weiterbraten.
Herausnehmen, in Alufolie
wickeln, im Ofen bei
80 Grad warm halten.
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Zwiebeln
abziehen und in dünne Ringe schneiden. Äpfel vierteln, schälen, entkernen,
in Spaltenteilen. 1 EL Öl
in die Pfanne geben, Äpfel
und Zwiebeln darin unter Wenden
ca. 10 Min. dünsten.
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Das
Fleisch wieder in die Pfanne
geben, mit Calvados beträufeln
und den Alkohol mit
einem langen Streichholz entzünden. Die Flamme
mit der Sahne löschen, umrühren
und alles 1-mal aufkochen lassen.
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Die
Soße mit Salz sowie Pfeffer
würzen, mit dem Schweinefilet
anrichten und evtl.
mit Rosmarin garnieren.
Dazu passen Kroketten.
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