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3
dünne Rinderrouladen (aus der Oberschale, à ca. 200 g)
30
g gemahlene Mandeln
8
gleich dicke Möhren (ca. 350 g)
1
Bund Estragon
1
Knoblauchzehe
Salz
weißer Pfeffer
4
EL Öl
400
g breite Bandnudeln
1
BU Rucola/Rauke
3
EL Butterschmalz
8
EL Weißwein
3
EL Brühe (Instant)
3
TL mittelscharfer Senf
6
Eigelb
1
- 2 TL Weißweinessig
1
Pr. Zucker
1
- 2 TL rosa Pfeffer
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-
Rouladenfleisch waschen.
trockentupfen. Quer halbieren, so dass etwa sechs gleich große Stücke
entstehen.
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Mandeln
in einer antihaftversiegelten Pfanne ohne Fett rösten. Möhren
putzen. waschen und längs vierteln. Estragon waschen, trockentupfen,
fein hacken.
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Knoblauch
abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit Estragon und
Mandeln mischen. Salzen, pfeffern. Öl unterühren. Fleisch mit
Estragonpaste bestreichen.
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Möhren
in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, abschrecken.
Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen.
-
Möhrenstücke
quer auf dem Fleisch verteilen. Jeweils übereinander schlagen. Zu
Päckchen formen, fest stecken. Salzen, pfeffern.
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Rucola
waschen, verlesen.
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2
EL Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Bei
mittlerer Hitze 10 Minuten weiterbraten. Herausnehmen. Warm stellen.
-
Ins
Bratfett 1 EL Butterschmalz geben, erhitzen. Rucola darin andünsten.
Nudeln zugeben, unterheben. Warm stellen.
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Für
die Sauce Wein, Brühe und Senf erhitzen. In eine Metallschüssel
füllen. Eigelb unterrühren. Alles im warmen Wasserbad dickschaumig
aufschlagen. Mit Essig, Zucker. Salz und Pfeffer abschmecken, Mit grob
zerstoßenem, rosa Pfeffer bestreut servieren.
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