Ofen auf 180 Grad vorheizen. Filets abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern. In einer feuerfesten Pfanne im Schmalz rundum anbraten. Im Ofen in ca. 20 Min. fertig braten 1-mal wenden.

Zwiebel schälen, wie den Speck würfeln. Blutwurst, Kartoffeln pellen, in Stücke teilen. Salbei abbrausen, trockentupfen und hacken.

Speck in der Butter auslassen, Kartoffeln zufügen, goldbraun braten. Zwiebel dazugeben, andünsten. Salbei, Wurst kurz mitbraten.

Filets herausnehmen, in Alufolie wickeln. Mehl im Bratfett anschwitzen, Brühe einrühren. Ca. 5 Min. Köcheln, salzen, pfeffern. Filets mit Sauce, Gröstl anrichten, evtl. mit Salbei garnieren.