2 Gänsebrustfilets von je ca. 400 g

250 ml tr. Weißwein

Salz

weißer Pfeffer

4 Quitten

4 Möhren

100 g kl. Schalotten

2 EL Olivenöl

4-6 Salbeiblätter

600 g Pfifferlinge (Glas)

• Filets abbrausen, trockentupfen, Haut mehrfach diagonal einschneiden. Mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne geben, scharf anbraten. Wenden, 2. Seite anbraten. 200 ml Wein angießen, Fleisch zugedeckt ca. 20 Min. schmoren. Salzen, pfeffern, warmstellen.

• Quitten schälen, entsteinen. Möhren waschen, schälen. Beides zerkleinern, getrennt in Salzwasser in ca. 25 Min. weich garen. Jeweils abgießen, getrennt pürieren. Mit Salz, Pfeffer würzen.

• Schalotten abziehen, halbieren. Mit Salbei im Öl anbraten, ca. 10 Min. dünsten. Mit restlichem Wein ablöschen. Pfifferlinge abtropfen lassen, dazugeben, salzen und pfeffern. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Pilzsauce sowie den beiden Pürees anrichten.