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4
Gänsekeulen von je ca. 500 g
Salz
weißer
Pfeffer
375 ml
Rotwein
50 g
weißer Kandis
1
Zimtstange
4
Sternanis
1 Pr.
ger. Muskatnuss
4
Birnen
125 ml
Hühnerbrühe (instant)
4 EL
Rotes Johannisbeergelee
1 - 2
EL Speisestärke
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Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Keulen abbrausen, trockentupfen, rundum mit Salz, Pfeffer
einreiben.
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Wein mit Kandis und Gewürzen
aufkochen. Die Birnen schälen, halbieren, entkernen. Im Sud 5 Min.
dünsten. Früchte herausheben, warm stellen. Den Sud durchsieben, um etwa
1/3 einkochen.
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Keulen warm stellen. Fond
entfetten, mit Brühe und Birnensud aufkochen. Das Johannisbeergelee einrühren,
erneut aufkochen. Sauce mit Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Keulen mit Birnen und Sauce anrichten, evtl. mit Majoran
garnieren. Dazu passen Kartoffelbällchen.
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