4 Gänsekeulen von je ca. 500 g

Salz

weißer Pfeffer

1 TL getr. Beifuß

1 EL getr. Thymian

1 kl. Quitte

2 Möhren

100 g Porree

500 g Pastinaken

150 ml Gemüsebrühe (instant)

300 ml Sahne

50 g geh. Mandelkerne

125 ml Weißwein

50 g geröstete Mandelkerne

• Ofen auf 180 Grad vorheizen. Keulen abbrausen, trockentupfen, rundum mit Salz, Pfeffer, Kräutern einreiben.

• Quitte, Möhren, Porree waschen, entkernen bzw. putzen und würfeln. Mit den Keulen in einen Bräter geben, 250 ml Wasser angießen. In Ofen etwa 90 Min. offen braten. Fleisch hin und wieder mit dem Fond bepinseln.

• Pastinaken schälen, waschen, würfeln, in der Brühe ca. 15 Min. garen. Pürieren, würzen. 200 ml Sahne, gehackte Mandeln unterziehen.

• Keulen warm stellen. Fond sieben, entfetten, mit Wein, 100 ml Sahne einkochen, abschmecken. Mandelkerne zufügen. Mit Keulen, Püree, evtl. Romanesco servieren.