4 Gänsekeulen von je ca. 400 g

Salz

weißer Pfeffer

1 EL Öl

200 g Sellerie

1 Möhre

125 ml Geflügelbrühe

1 Lorbeerblatt

3 Wacholderbeeren

3 rote Zwiebeln

1 EL Butterschmalz

125 ml Rotwein

Zimt

4 EL Holunderkonfitüre

• Ofen auf 180 Grad vorheizen. Keulen abbrausen, trockentupfen, rundum mit Salz, Pfeffer einreiben.

• In einer Pfanne im heißen Öl abraten. Keulen in einen Bräter geben.

• Das Gemüse schälen, waschen und grob zerteilen. Im Gänsefett anbraten, dann ohne das Fett zu den Keulen geben. Fett abgießen, Bratensatz mit Brühe lösen, mit Gewürzen in den Bräter geben. Keulen ca 60 Min. im Ofen garen, ab und zu mit Fond begießen. Herausnehmen.

• Bratenfond passieren, entfetten. Zwiebeln abziehen achteln, im Butterschmalz anbraten. Fond, Wein angießen und zur Hälfte einkochen lassen. Sauce mit Zimt, Salz, Pfeffer, Konfitüre abschmecken. Dazu passen Kartoffelklöße und frische Feigen.