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2 Schweinefilets
(à
300 g)
100 g Lauchzwiebeln
1 Sch.
Toastbrot (40 g)
75 g Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
100 g Frühstücksspeck
1 Rosmarinzweig
1-
2 EL Butterschmalz
800 g kleine Kartoffeln
800 g Bundmöhren
200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
1 geh. TL Speisestärke
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Fleisch waschen, trockentupfen. Lauchzwiebeln
putzen. waschen, fein hacken. Toast fein mahlen oder zerbröseln.
2. Frischkäse, Lauchzwiebeln, Toast und Eigelb verkneten.
Salzen, pfeffern.
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Filets flach drücken. Ein Filet mit der Füllung
bestreichen. Zweites Filet darauf legen. Fest andrücken. Mit Speck umwickeln.
Mit Küchengarn festbinden.
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Rosmarin waschen, trockentupfen, kleine Stiele abzupfen.
Jeweils unter das Garn schieben.
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Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch
darin rundherum ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit 1/4 Liter Wasser ablöschen. Filet auf die Fettfangschale des Backofens
legen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° C/Umluft: 180° C/Gas:
Stufe 3) 30 - 35 Minuten braten. Bratfond nach 20 Minuten zugießen.
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In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen und schälen. In
kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Möhren putzen, schälen, dabei etwas
Grün stehen lassen. In etwas Salzwasser 8 - 10 Minuten garen.
Fleisch
herausnehmen. Warm stellen. Bratenfond durchsieben. Mit Kalbsfond
auffüllen. Aufkochen. Mit in etwas Wasser angerührter
Speisestärke binden.
Sauce nochmals
aufkochen. Pikant abschmecken. Alles zusammen anrichten.
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Deko-Tipp: Mit
frischen Kräutern und rosa Beeren garnieren.
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