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2
Auberginen, mittelgroß
2
Zucchini
3
Kartoffeln
2
Paprikaschoten,
rot, gelb
5
Tomaten
2
Zwiebeln
3
Knoblauchzehen
150
g Oliven, schwarz, entsteint
2
Chilischoten, getrocknet
1
EL Tomatenmark
1
EL Minze, getrocknet
1/2
TL Kurkuma
1/2
TL Zimt
Salz
und Pfeffer
Olivenöl
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Das
Gemüse waschen und in Scheiben schneiden. Die Auberginen salzen und für ca.
20 Minuten schräg stellen.
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Die
Tomaten waschen, häuten und 4 davon in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in
einem Topf erhitzen. Die Chilischoten zupfen und mit dem gepressten Knoblauch
kurz anbraten. Die kleingeschnittenen Tomaten zufügen, salzen, pfeffern und
ca. 20 Minuten köcheln lassen.
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Währenddessen
die Kartoffeln, anschließend nacheinander die Zucchini und die nochmals
gewaschenen und mit Küchenkrepp getrockneten Auberginen bissfest in Olivenöl
anbraten, etwas salzen.
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Zum
Schluss die in Streifen geschnittenen Paprika und Zwiebeln kurz dünsten und
alles mit den kleingeschnittenen Oliven, kunterbunt in einer Auflaufform
schichten.
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Die
Sauce abschmecken, Kurkuma, Minze und Zimt hinzufügen und über das Gemüse
gießen. Die restliche Tomate in Scheiben schneiden, oben auf legen und ab
damit in den Ofen (vorgeheizt auf 180° / für ca. 1/2 Std.)
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Vor
dem Servieren unbedingt noch etwas Minze über den Auflauf streuen!
Beilagen: Basmatireis oder Baguette und
Knoblauchjoghurt
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