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1
Lammschulter (ca. 700
g)
Salz,
Pfeffer
2
Knoblauchzehen
3
EL Butterschmalz
1
St. Staudensellerie
2
Tomaten
2
Zwiebeln
150
ml Rotwein
200
ml Lammfond
je
l Zweig Rosmarin und Thymian
50
g Butter
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Ofen
auf 180 Grad vorheizen. Fleisch
abbrausen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer,
durchgepresstem Knoblauch einreiben.
Im Bräter im Fett ringsum bräunen.
Auf der unteren Einschubleiste im Ofen ca. 25 Min. garen.
-
Sellerie
und Tomaten waschen, putzen und in Stücke
teilen. Zwiebeln abziehen, hacken.
Alles zum Fleisch geben, 30 Min.
weiterbraten.
-
150
ml Wasser, Rotwein, Lammfond, Kräuter
dazugeben und weitere 20-30 Min. schmoren, dabei ab und zu mit
Bratensud beträufeln.
-
Fleisch
warm stellen. Sud in einen Topf sieben,
Fett abschöpfen. Soße aufkochen und
mit Salz, Pfeffer würzen. Zum
Binden kalte Butter in Flöckchen
mit einem Schneebesen einrühren.
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