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1 Kg
Schweinekamm
Salz
30 g Butterschmalz
Pfeffer
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1/2 TL Kümmel
1/4
Liter heißes Wasser
Für
die Sauce:
1/4
Liter heiße Fleischbrühe oder Rinderfond
abgeriebene
Schale einer unbehandelten Zitrone
4
EL Mehl
3
EL saure Sahne
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- Fleisch in heißem Butterschmalz
rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geputztes Suppengrün grob
schneiden und die geschälte Zwiebel achteln, mit dem Kümmel zum Fleisch
geben und mit anbraten. Mit heißem Wasser aufgießen. Zugedeckt 60 Minuten
bei mittlerer Hitze schmoren.
- Das Fleisch herausnehmen, warm stellen.
Den Bratfond mit Brühe oder Rinderfond aufgießen. Alles durch ein Sieb
passieren. Zitronenschale einstreuen. Aufkochen und mit Mehl und saurer
Sahne binden. Abschmecken. Das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden und
mit der Sauce servieren.
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