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20 mittelgroße getrocknete Pilze (eingeweicht)
500 g Maronen
250 g Bambussprossen
3-4 EL Mais oder Erdnussöl
1 bratfertiges Huhn
3 EL Reiswein
4 dicke Scheiben Ingwer
2 ganze Sternanis
13 cm Stück Stangenzimt
1 1/2 TL Salz
1 TL Zucker
4-5 EL dunkle Sojasoße
1/4 Liter klare Brühe
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Die eingeweichten Pilze ausdrücken, sie sollten
aber noch feucht sein.
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Die Schalen der Maronen auf einer Seite kreuzweise einschneiden, in
einem Topf mit kaltem Wasser zum Sieden bringen und 3-5 Minuten kochen.
Vom Feuer nehmen, die Kastanien jedoch im Wasser lassen; wenn sie etwas
abgekühlt sind, schälen. Bei Kastanien aus der Dose entfällt diese
Zubereitung
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Die Bambussprossen in Würfel von der Größe der Maronen schneiden.
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Das Huhn mit dem Knochen in mundgerechte Stücke zerteilen und zwar die
Flügel an den Gelenken durchschneiden und jedes Stück nochmals quer
halbieren, ebenso die Schenkel (den Oberschenkel in 3 Stücke teilen).
Die Brust vom Rückenteil abziehen und die Hälften quer in je 3-4 Stücke
teilen, desgleichen das Rückenstück.
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Eine Kasserolle stark erhitzen. Das Erdnussöl einlöffeln und
herumschwenken und das dunkle Hühnerfleisch 3 Minuten anbraten. Das
weiße Hühnerfleisch, die Pilze und die Bambussprossen dazugeben und
weitere 2-3 Minuten unter ständigem Wenden braten.
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Den Reiswein, Ingwer, Sternanis und Zimt hinzufügen und rühren.
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Salz, Zucker und Sojasoße untermischen und die Hitze reduzieren.
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Die Brühe und die Kastanien dazugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt
bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren. (bis zu diesem Schritt kann das
Gericht bis zu einem Tag im voraus gemacht werden).
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Kurz vor dem Anrichten nochmals aufkochen lassen und die Soße wiederholt
über die Fleischstücke löffeln, bis sie etwas eingekocht und dicker
geworden ist. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und heiß
servieren.
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