1 kg mageres gut abgehangenes
Rinderfleisch
4 EL Erdnuß- oder Maiskeimöl
200 G Knoblauchzehen
3 EL Reiswein
1 TL Zucker
2 EL dunkle Sojasoße
1 EL helle Sojasoße
1/2 Liter klare Brühe
50 g Frühlingszwiebeln
1 TL Maismehl (in 1 EL Wasser aufgelöst)
8 Frühlingszwiebeln (in 3 cm Stücke geschnitten)
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Das Fleisch in mundgerechte Würfel
schneiden (etwa 4 cm).
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Den Wok erhitzen, dann das Öl eingießen und herumschwenken. Die geschälten
Knoblauchzehen hineingeben und braten, bis sie Farbe angenommen haben. Die
Fleischwürfel unterheben und unter ständigem Wenden und Rühren zusammen mit dem
Knoblauch 2-3 Minuten bräunen. Den Reiswein am Rand einträufeln und rühren, bis
er fast aufgesogen ist, dann vom Feuer nehmen.
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Den Wok-Inhalt samt etwaiger Kruste in eine Kasserolle geben, mit Salz und
Sojasoße würzen, die Brühe dazugießen und zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze
zugedeckt 1 1/2 - 1 3/4 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist und der
Knoblauch von der Soße aufgenommen wurde. Das Fleisch ab und zu wenden, damit es
nicht anbackt, und falls nötig, etwa Wasser nachgießen. Am Schluß sollte ein
guter halber Liter Sauce vorhanden sein (Bis zu diesem Stadium kann das Gericht
bis zu einem Tag im voraus vorbereitet werden, Dadurch verbessert sich der
Geschmack sogar noch).
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Kurz vor dem Auftragen zum Kochen bringen, die Sauce mit dem angerührten
Maismehl binden und die Frühlingszwiebeln hineingeben. Zugedeckt noch einen
Moment kochen, dann in einer vorgewärmten Schüssel servieren.
Lassen Sie sich durch die Menge Knoblauch in diesem Rezept nicht
aus der Fassung bringen. Die chinesische Methode, den Knoblauch in heißem Öl
anzubraten, läßt den typischen Knoblauchgeschmack weitgehend verschwinden;
zurück bleibt ein feines Aroma, das vom Fleisch absorbiert wird. |
