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Je
1 kg weißer und grüner Spargel
750
g kleine Kartoffeln
Salz
1
Prise Zucker
210
g Butter
600
g Hähnchenfilet weißer Pfeffer
2
EL Öl
2
Eigelb (Gr. M)
5
EL frischer Orangensaft
1
TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
Petersilie
und Orangenspalten zum Garnieren
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Spargel
waschen. Weißen
Spargel schälen, holzige
Enden abschneiden.
Vom grünen Spargel evtl. das untere
Drittel schälen, holzige Enden entfernen.
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Kartoffeln
ebenfalls schälen.
In Salzwasser ca. 20
Minuten kochen. Weißen
Spargel in reichlich
kochendem Salzwasser
mit Zucker und l TL. Butter
15 - 20 Minuten garen.
Etwa 10 Minuten vor Ende
der Garzeit grünen Spargel
zufügen.
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Hähnchenfleisch
salzen und
pfeffern. Öl erhitzen. Fleisch
darin von jeder Seite ca. 5 Minuten
braten. Herausnehmen und warm stellen.
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Für
die Hollandaise 200 g Butter zerlassen, Topf
vom Herd nehmen. Eigelb
und Orangensaft in eine
Metallschüssel geben. Im
warmen Wasserbad schaumig
schlagen. Unter Rühren
tröpfchenweise Butter
zufügen. Mit Salz, Pfeffer
und Orangenschale abschmecken.
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Fleisch
in gleichmäßig dicke
Scheiben schneiden. Spargel
abtropfen lassen. In
einer großen Auflaufform
verteilen.
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Kartoffeln
abgießen, ausdampfen lassen. Mit Hähnchenfleisch
zum Spargel geben.
Hollandaise darübergießen.
Im Ofen unter dem
vorgeheizten Grill ca. 5
Minuten überbacken. Mit Petersilie
und Orangenspalten
garnieren.
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