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1 1/2 Lammkeule, etwa 2 kg, mit Knochen
3 (-3) Knoblauchzehen
3 Zitronen, Saft
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 1/2 TL Oregano, gemahlen
3 EL Butter oder Margarine
1 1/2 Tas. Heisses Wasser
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Die Lammkeule mit einem feuchten Tuch abwischen. Schmale Schlitze in
das Fleisch schneiden. Die Knoblauchzehen in Splitter schneiden, und
in die Schlitze stecken. Die gesamte Oberfläche mit Zitronensaft
einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Kräutern bestreuen
und in eine Bratenpfanne (Fettpfanne) legen. Im Ofen bei mittlerer
Hitze (180 Grad) 1 Stunde lang schmoren.
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Das Fett abschöpfen und
heißes Wasser in die Pfanne geben. Die
Keule mit Butter bestreichen und wieder in den Ofen schieben. Weitere
1 1/2 Stunden schmoren, oder so lange, bis das Fleisch nach Geschmack
gar ist Während des Schmorens wenden, damit die Keule gleichmäßig
bräunt. Die Lammkeule vor dem Tranchieren an einem warmen Ort 15 - 20
Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett vom Bratensaft
abschöpfen, den Bratensaft einkochen, wenn nötig, und zum Braten
reichen.
ANMERKUNG 1 kg Kartoffeln, geschält und geviertelt, können mit dem
Lamm während der letzten Stunde mitgeschmort werden. Mit zusätzlichem
Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen (sehr
empfehlenswert!). |
