|
2000
g Hirschrücken,
125
g geräucherter
fetter
Speck
Salz
schwarzer
Pfeffer
1
Messerspitze geriebener Salbei
80
g Butter oder
Margarine,
1/4
l heiße Fleischbrühe
aus
Würfeln
1/8
l Rotwein
20
g Mehl
2
Becher (200 g) saure
Sahne.
Zum
Garnieren:
l
kleine Dose
Ananasscheiben
(400
g),
1/2
Glas entsteinte
Kaiserkirschen
(230 g)
30
g Butter,
1/2
Bund Petersilie.
|
-
Hirschrücken
häuten. Unter
kaltem Wasser abspülen.
Mit Haushaltspapier gut
trockentupfen. Speck in
etwa 1 cm dicke Streifen
schneiden. Salz und Pfeffer mischen. Die Speckstreifen darin wenden und
mit der Spicknadel in den
Hirschrücken ziehen.
Beim Spicken Sie immer parallel
zur Faser arbeiten. Salbei
zum restlichen Salz-Pfeffer-Gemisch
geben. Hirschrücken damit
einreiben.
-
Butter
oder Margarine in einem
Bräter
erhitzen. Hirschrücken
reingeben und in
10 Minuten rundherum
anbraten. Heiße Fleischbrühe zugießen. Deckel auf den Bräter
legen und
in den
vorgeheizten Ofen
auf die mittlere Schiene
stellen. Garzeit: 90
Minuten. Elektroherd: 220
Grad.
Gasherd:
Stufe 5 oder % große Flamme.
-
Rausnehmen. Hirschrücken aus dem Bräter nehmen.
Auf vorgewärmter Platte warm stellen. Den
Bratfond mit Rotwein loskochen.
Mehl mit wenig kaltem Wasser verquirlen. Unter Rühren in die
kochende Soße geben. 5 Minuten
kochen lassen.
-
Topf
vom Herd nehmen. Saure
Sahne einrühren. Soße abschmecken. Auch warm
stellen. Für die
Garnierung Ananasscheiben und Kirschen auf je
einem Sieb abtropfen lassen.
-
Butter
in einer Pfanne erhitzen. Ananasscheiben
reingeben. Auf jeder Seite
3 Minuten braten. Rausnehmen. In vorgewärmter,
flacher Schüssel warm
stellen.
-
Jetzt
die abgetropften Kirschen
in das Bratfett geben. In
3 Minuten darin heiß werden
lassen. Hirschbraten von den Knochen lösen. Aber wieder auf den
Knochen auf einer vorgewärmten
Platte anrichten.
Ananasscheiben und Kirschen
als Garnierung anlegen.
Petersilie
unter kaltem Wasser abspülen.
Mit Haushaltspapier trockentupfen,
zerpflücken und auch
anlegen. Soße getrennt
reichen.
|
