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800
g Kartoffeln
250
g Porree (Lauch)
3
bunte Paprikaschoten
4
EL Öl
Salz
Pfeffer
1
dicke Scheibe Katenschinken (ca. 200 g)
150
g Gewürzgurken
3
Stiele Petersilie
4
Eier
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Kartoffeln
mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Kalt abschrecken, pellen und in
Scheiben schneiden.
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Porree
und Paprika in Stücke schneiden. Kartoffeln, Porree und Paprika in 3
Esslöffel heißem Öl unter Wenden ca. 12 Minuten braten. Mit Salz
und Pfeffer würzen.
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Inzwischen
Schinken und Gewürzgurken in kleinere Würfel schneiden.
Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum
Garnieren, fein hacken. Mit den Schinken- und Gurkenwürfeln
vermischen.
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Eier
im restlichen heißen Öl zu Spiegeleiern braten. Mit Salz würzen und
auf der Kartoffelpfanne anrichten. Mit Schinken- und Gurkenwürfeln
bestreuen. Mit restlicher Petersilie garniert servieren.
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