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2 Stangen
Porree
2 säuerliche
Äpfel,
1
1/2 EL Butter
Salz,
Pfeffer
1 kg
Jungschweinerücken
2 EL geh.
Rosmarin
400 ml Gemüsefond
(Glas)
2 EL gehackte
Walnusskerne
2-3 EL dunkler Soßenbinder
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Porree waschen, putzen, in Ringe schneiden. Äpfel schälen,
entkernen, würfeln. Beides in der Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
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Fleisch abbrausen, trockentupfen, eine Tasche einschneiden.
Mit Gemüse füllen, verschließen. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin einreiben, in
einem Bräter im Ofen 75 Min. garen. Nach 30 Min. Fond und 125 ml Wasser angießen,
weitergaren.
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Braten herausnehmen, warm stellen, Fond loskochen. Nüsse
zufügen, aufkochen, würzen, binden. Mit Braten anrichten.
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