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500
g Auberginen
Salz
4
EL Olivenöl
200
g Kirschtomaten
8
EL Semmelbrösel
2
EL frisch ger.
Parmesan
1
Ei
(Größe
L)
8
dünne Kalbsschnitzel (á ca.
80g)
Pfeffer
3-4
EL Butter
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Auberginen
waschen, putzen
und quer in 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Mit etwas
Salz bestreuen und ca. 10
Min. ziehen lassen.
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Auberginen
trockentupfen und im heißen Öl auf jeder Seite
2-3 Min. braten. Auf
Küchenpapier
entfetten und im
Ofen warm halten. Die Tomaten
waschen, trockentupfen
und halbieren. Im Bratfett
andünsten und danach auf die Auberginen geben.
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Brösel
mit Parmesan mischen. Ei verquirlen. Schnitzel etwas flach klopfen und mit Salz,
Pfeffer würzen. Zuerst im Ei, dann in der Bröselmischung wenden. In
der heißen
Butter bei mittlerer Hitze 3-4 Min. je Seite braten.
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Schnitzel
mit Auberginen und Tomaten anrichten, evtl. mit
Basilikum bestreuen. Dazu
schmeckt Ciabattabrot.
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