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800 g festkochende Kartoffeln
Salz
2 Zwiebeln
6 - 7 EL Öl
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
6 EL Weißweinessig
weißer Pfeffer
200 g Lauchzwiebel
500 g Salatgurke
4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
2 Eier (Gr. M)
100 g Mehl
100 g Paniermehl
1 Zitrone
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Kartoffeln waschen. Mit Schale in kochendem Salzwasser
20-25 Minuten garen. Inzwischen Zwiebeln abziehen, in feine Würfel schneiden.
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In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin andünsten.
Mit Brühe ablöschen. Essig und 4 Esslöffel Öl zugeben. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Marinade bei geringer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
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Kartoffeln abgießen und abschrecken. Pellen und in dünne
Scheiben schneiden. Mit der Marinade übergießen. Lauchzwiebel putzen, waschen,
in Ringe schneiden. Gurke putzen, waschen, vierteln. Gurke in Scheiben
schneiden.
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Lauchzwiebeln und Gurke zu den Kartoffeln geben,
miteinander vermengen. Salat pikant abschmecken.
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Fleisch waschen, trockentupfen. Würzen. Restliches Öl
erhitzen. Eier verquirlen. Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durch das Ei
ziehen. Danach im Paniermehl wenden.
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Schnitzel im heißen Öl von jeder Seite 3
- 5 Minuten
goldgelb braten. Zitrone waschen, in Scheiben schneiden. Alles zusammen
anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren. Evtl. mit gehacktem Dill bestreuen.
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